どもじゅんまむ（@junmamu）です。
今回は…
『ピスボナーラ〜ピスタチオのカルボナーラ〜』
前回アップしたピスタチオクリームのパスタをカルボナーラにしました！
じゅんまむ得意のアレンジカルボナーラシリーズ！
ピスタチオと卵のハーモニーをお楽しみ下さい！
それではレッツクッキング！
『ピスボナーラ〜ピスタチオのカルボナーラ〜』レシピ 材料
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_材料●パスタ（1人前）
- リングイネ 80g ※ バリラ セレシオネ・オロ・シェフ リングイネNo13使用 茹で時間9分
- 塩 塩分濃度1％
● パスタ具材（1人前）
- ピスタチオ 2粒（仕上げ用）
- パンチェッタ 20g
- イタリアンパセリ 2本
- 昆布水 60g（ソース調整は分量外）
- ピスタチオペースト 40g ※レシピはこちら
- 生クリーム 40g
- 全卵 1
- 卵黄 1
- パルミジャーノ・レッジャーノ 5g（パスタソース用5g、仕上げ用は分量外）
- EXVオリーブオイル 10g（仕上げ用は分量外）
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
『ピスボナーラ〜ピスタチオのカルボナーラ〜』レシピ 作り方
1.下準備
前回のピスタチオクリームのパスタで作ったピスタチオペーストを作る。 ピスタチオペーストの作り方はこちら！
ピスタチオは細かく砕いておく。
パンチェッタは5mm角の拍子木切り。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像3イタリアンパセリの茎は細かくカット、葉は適当な大きさにちぎっておく。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像22.ピスボナーラソースを作る。
ピスタチオペーストに生クリームを入れる。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソースゴムベラで混ぜてピスタチオクリームは完成。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース2ボウルに全卵1、卵黄1、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを入れて混ぜて溶いておく。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース3
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース4そこにピスタチオクリームを入れてゴムベラで混ぜて完成。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース5
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース63. パスタを茹でる。
パスタを塩分濃度1％でで茹でる。（茹で表記時間−60秒)
4.パスタソースを作る。
フライパンにEXVオリーブオイルを引き、中火でパンチェッタをソテーする。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像パンチェッタの表面がカリッとしてきたら昆布水大さじ2を入れる。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像4弱火にしフライパンに付いた旨味をこそげ取る。
水分が蒸発するので昆布水大さじ2を入れてイタリアンパセリを入れる。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像6火を止めパスタソース完成。
5.仕上げ。
パスタが茹で上がったら、中火にした4のフライパンに入れてパスタソースと合わせる。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像7パスタにソースが絡んだら、弱火にし2のピスボナーラソース入れて素早く混ぜる。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像8ソースの濃度が強すぎたら昆布水（分量外）調整する。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像9ソースがいい感じの濃度になったら火を止めEXVオリーブオイルを振りかけ軽く混ぜて皿に盛る。
パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削り、砕いたピスタチオをあしらって完成。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_全体画像『ピスボナーラ〜ピスタチオのカルボナーラ〜』レビュー
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_イメージ画像前回のピスタチオクリームのパスタはベーコン使いましたが、ピスボナーラはパンチェッタを使って少し本格的に仕上げました。
重たくなりすぎないようソースもバターモンテベースではなく、オリーブオイルでゆっくりパンチェッタをソテーして昆布水で乳化をさせたソース。
濃厚なピスタチオクリームと卵、チーズの相性が抜群のカルボナーラです。
【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_麺リフトそれではじゅんまむポイント♪
[box class=”pink_box” title=”じゅんまむポイント！”]
1.重たくなりすぎないようバターは使わずオリーブオイルで作る！
2.パンチェッタをソテーする時は必要以上にカリカリにしない！
3.カルボナーラソースは少し固まってもOKだけどボソボソにしない！
4.仕上げのEXVオリーブオイルは必須！
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この4点で美味しく作れます！
興味がある方は是非作ってみて下さい♪
[box class=”blue_box” title=”レシピブログの過去記事はこちら！”]
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[box class=”yellow_box” title=”じゅんまむの一言。”]
アレンジカルボはまだまだ出来るかんね！
メロリン。。。
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