アレンジカルボナーラレシピ!
今回は「肉」を作ったアレンジカルボナーラ!
題して
Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜
ただ「肉」を使ったカルボナーラとは違います!
「牛肉」「豚肉」「鶏肉」手に入りやすい3種の肉をそれぞれ異なった役割で使用!
さらにmade in JAPANのエッセンスを加えた隠し味!
隠し味はずばり「すき焼き」
肉の美味しさを全面的に出し、日本の伝統的料理を掛け合わせた「日本人好みのカルボナーラ」のレシピです!
それではレッツクッキング!
『Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】~肉ボナーラ~』材料
- ミッレリーゲ 120g ※ディチェコNo25使用、茹で時間13分
![ディ・チェコ ミッレリーゲ](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/pasta-millerighe.jpeg)
ミッレリーゲは「千本の線」という意味で、細い窪み線が無数に入っているパスタ。
![ディ・チェコ ミッレリーゲアップ](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/pasta-millerighe2.jpeg)
リガトーニによく似てるパスタ!
ソースが絡みやすい!
- 昆布 20g
- 水 1,000g
![昆布水仕込み](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/04/konbusui.jpeg)
- 手羽元 450g
- 玉ねぎ 1玉(約200g)
- イタリアンパセリ 茎5〜6本
- 水 1,000g
![鶏のブロード 材料](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/chicken-broad.jpeg)
- 昆布水 80g
- 砂糖 5g
- 醤油 15g
- 酒 30g
- みりん 30g
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 割り下材料](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara8.jpeg)
「割り下」は薄めに作る!
あくまでカルボナーラの隠し味!
- 牛肩ローススライス 80g
- パンチェッタ 40g
- 鶏のブロード 350g ※追加分は分量外
- 卵黄 2個
- 温度卵 2個
- パルミジャーノ・レッジャーノ(パウダー) 40g
- ペコリーノ・ロマーノ(ブロック) 適量
- ブラックペッパー 適量
- 塩 適量
- EXVオリーブオイル 40g ※仕上げ用分量外
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 材料](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara18.jpeg)
『Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】~肉ボナーラ~』レシピ
工程としては、
- 「鶏のブロード」を作る ※前日でも可
- 「割り下」に「牛肉」を漬け込む ※一晩冷蔵庫で休ませるので前日仕込む
- パスタソースを作ってパスタ(ミッレリーゲ)を煮込む
- カルボナーラを仕上げる
大きく分けて4工程です
前日に出来る仕込みをしていたら、当日はワンパンでパスタを作るだけのお手軽レシピ!
『鶏のブロード』レシピ
玉ねぎは適当な大きさにスライス
鍋に水1,000gを入れて手羽元と玉ねぎ、イタリアンパセリの茎を煮込む
![鶏のブロード 調理画像](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/chicken-broad2.jpeg)
アクを取りながら約40分煮込む
![鶏のブロード 調理画像5](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/chicken-broad6.jpeg)
濾して出し殻とスープを分ける
![鶏のブロード 調理画像6](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/chicken-broad7.jpeg)
完成
![鶏のブロード 完成](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/chicken-broad8.jpeg)
前日に仕込んでもOK!
余ったら冷凍保存できます!
余った出し殻の手羽元と玉ねぎは再利用できます
手羽元の骨から身だけを取り出し適当な大きさにカット
![鶏のブロード 残った出汁殻は再利用](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/chicken-broad9.jpeg)
チキンライスやスープの具材、パスタの具材など使えるので捨てるのはもったいない!
出し殻の身と鶏のブロードでリゾット作りました
![チキンリゾット5](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/chicken-broad15.jpeg)
出し殻は美味しく再利用できます!
『割り下』レシピ
材料を全部鍋に入れて火にかける
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 割り下調理](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara9.jpeg)
沸騰させてアルコールを十分飛ばす
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 割り下調理2](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara17.jpeg)
冷まして完成
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 割り下完成](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara10.jpeg)
『温度卵』レシピ
・低温調理器で作る場合
63度で30分低温調理
![温度卵 低温調理](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/temperature-eggs.jpeg)
冷やして完成
![温度卵 冷やして完成](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/temperature-eggs4.jpeg)
・鍋で作る場合
鍋に水1,000gを沸騰させる
火を消して水200g、卵2個を入れる
![温度卵 鍋で調理](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/temperature-eggs2.jpeg)
蓋を閉めて9分30秒入れておく
![温度卵 鍋で調理2](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/temperature-eggs3.jpeg)
冷やして完成
【Carbonara di carne in stile giapponese〜肉ボナーラ〜】
1.下準備
牛肩ロースはスーパーに売っているすき焼き用の肉でOK
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 牛肩ロース](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara11.jpeg)
パスタ完成時に縮むのであまり短くカットしなくてOK!
牛肉は割り下に一晩漬けておく
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 牛肩ロース仕準備](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara12.jpeg)
ラップを肉の表面にピッタリ引っ付けて漬け汁を全体に浸かるようにする
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 牛肩ロース仕準備2](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara13.jpeg)
さらにラップをして冷蔵庫で一晩休ませる
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 牛肩ロース仕準備3](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara14.jpeg)
一晩漬けた牛肉の状態がこちら
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 牛肩ロース仕準備4](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara15.jpeg)
牛肉は使う直前に漬け汁を切って、キッチンペーパー等で軽く拭いておく
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 牛肩ロース仕準備5](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara16.jpeg)
パンチェッタは薄めにスライス
2.具材をソテーする
鍋にオリーブオイルを引きパンチェッタを中火でじっくりソテーする
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara19.jpeg)
パンチェッタにじっくり火を入れていく
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像2](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara20.jpeg)
パンチェッタに充分火が入ったらフライパンの空いているところに1の牛肉を入れてソテーする
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像3](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara21.jpeg)
牛肩ロースは裏返して両面ソテーする
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像4](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara22.jpeg)
3.パスタを煮込む
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像5](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara23.jpeg)
2に鶏のブロードを入れて強火にして沸騰させる
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像7](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara25.jpeg)
ブロードが沸騰したらある程度アクを取る
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像8](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara26.jpeg)
中火にしてパスタ(ミッレリーゲ)を入れて蓋をして煮込む
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像9](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara27.jpeg)
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像10](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara28.jpeg)
煮込む時間はパスタ表記時間の13分
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像11](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara29.jpeg)
蓋をして煮込んでいる最中に水分が無くなってきたら鶏のブロードを少しずつ追加する
逆に水分が多ければ強火にして水分を少し飛ばす
塩で調味
4.パスタを仕上げる
パスタが茹で上がったら軽く混ぜてソースとパスタを完全に絡めさせる
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像12](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara30.jpeg)
火を止め、EXVオリーブオイル、卵黄を入れて素早く混ぜる
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像14](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara32.jpeg)
ブラックペッパー、
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像19](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara37.jpeg)
パルミジャーノ・レッジャーノを加えてさらに混ぜる
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 調理画像17](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara35.jpeg)
皿に盛り、温度卵を乗せ、ペコリーノ・ロマーノ、ブラックペッパーを少々削り完成
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara.jpeg)
『Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】~肉ボナーラ~』まとめ
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 俯瞰](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara2.jpeg)
冒頭で書いた通り、3種類の「肉」は異なった役割で調理しました
- 豚肉/パンチェッタ(パンチェッタはカルボナーラの旨味!)
- 鶏肉/手羽元(手羽元は鶏のブロードに使用!)
- 牛肉/肩ローススライス※すき焼き用肉(牛の肩ローススライスはパスタ具材!)
そしてmade in JAPANのエッセンスとは「すき焼き」!
「すき焼き」の「割り下」に漬けこんだ牛肉(牛の肩ローススライス)がこのパスタの隠し味!
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 肉アップ](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara7.jpeg)
レシピもこだわりました
前日に牛肉を「割り下」に漬け込んで、「鶏のブロード」を作っておけば、当日は4工程で作れます!
パスタ(ミッレリーゲ)を「鶏のブロード」で煮込むワンパンパスタ!
ワンパンパスタとは一つのフライパンで最初から最後まで作れるパスタ!
「豚」(パンチェッタ)で味の旨味を出して、さらに「鶏」(鶏のブロード)でパスタを煮込むことで肉の味を浸透させる
最後に隠し味(すき焼き)の「牛肉」を具材とすることで満足感がいっぱいのカルボナーラ完成
そして「すき焼き」といえば「卵」
ソースには卵黄、トッピングに温度卵(全卵)を使うことで、カルボナーラの美味しさの一つ「卵」の風味が弱くならない
「肉」と「卵」と「チーズ」さらに、日本のエッセンス「すき焼き」で新しいカルボナーラを作り上げることができました
それでは『Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜』のじゅんまむポイント!
![Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】〜肉ボナーラ〜 パスタアップ](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/11/meat-carbonara6.jpeg)
『Carbonara di carne【肉のカルボナーラ】~肉ボナーラ~』じゅんまむポイント
- パンチェッタと鶏のブロードで炊き込むパスタなのでしっかり肉の旨味を味わえる!
- 「割り下」はあくまでカルボナーラの隠し味なので薄めに作る!(カルボナーラ>すき焼き)
- 「割り下」は牛肉を漬け込み、牛肉に味を入れることだけを目的としてるのでソースに直接使用しない!
- ソースと合わす卵は卵黄、仕上げに温玉(全卵)を添えることによって卵の風味アップ、すき焼きのイメージを作る!
- 前日に仕込みさえ済ませておけばワンパンで作れる簡単お家パスタ!
作って頂ければ幸いです
パスタに正解はないかんね!メロリン。。。