アレンジカルボナーラ

隠し味はポルチーニ!マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜

マッシュルームのカルボナーラ キャプチャー画像

今回はマッシュルームを使ったカルボナーラレシピ!

『マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜』

ただマッシュルームを具材にしたカルボナーラではございません!

隠し味に乾燥ポルチーニを使っています!

乾燥ポルチーニを使ってお店の味をおうちで簡単に作れるレシピです!

それではレッツクッキング!

『マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜』材料

パスタ(1人前)
  • フェットチーネ 80g ※ディ・チェコN303使用、茹で時間7分
  • 塩 塩分濃度1%
ディ・チェコ フェットチーネ
ディ・チェコ フェットチーネ
昆布水
  • 昆布 20g
  • 水 1,000g
昆布水仕込み
昆布水一晩漬ける
『マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜』(1人前)
  • 乾燥ポルチーニ 10g ※下準備後30g使用
  • パンチェッタ 30g
  • マッシュルーム 3個
  • ニンニク 1片
  • イタリアンパセリ 適量
  • 昆布水 60g
  • 卵黄 1個
  • 全卵 1個
  • パルミジャーノ・レッジャーノ(粉末) 20g
  • ペコリーノ・ロマーノ(ブロック) 適量
  • EXVオリーブオイル 適量
  • 塩 適量
  • ブラックペッパー 適量
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 材料
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 材料
じゅんまむ

チーズはパルミジャーノ・レッジャーノだけでもOK!

『マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜』レシピ

1.下準備

乾燥ポルチーニを戻す

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ニンニクは半分にカットして芽を取って潰す

イタリアンパセリの葉は適当な大きさにちぎる

パンチェッタは薄めにスライス

マッシュルームは1/4カット

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像3
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像3

卵黄にブラックペッパーを削って溶いでおく

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像

2.パスタソースを作る①

フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクに弱火で火を入れていく。

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像4
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像4

弱火のままフツフツとゆっくり火入をしていく

ニンニクに少し色が付いてきたらパンチェッタを入れる

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像5
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像5

弱火のままじっくり火が入るまでソテーする

3.パスタを茹でる

フェットチーネを茹でていく

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 フェットチーネ
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 フェットチーネ

フェットチーネの表記茹で時間は7分なので、-1分の6分茹でていく

じゅんまむ

茹で時間が短いのでニンニクとパンチェッタの火入れは終わらせてからパスタを茹で始める!

4.パスタソースを作る②

2のフライパンの空いてるスペースにマッシュルームを入れてソテーしていく

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像6
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像6

マッシュルームにある程度火が入ったらフライパンの空いてるスペースにイタリアンパセリを入れる

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像8
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像8

戻したポルチーニを加える

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像9
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像9

混ぜて全体を合わせたら昆布水を入れる

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像10
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像10

強火で一度沸かす

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像11
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像11

フォークなどでニンニクを潰す

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像12
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像12

パスタソースのベースが完成

5.仕上げ

パスタが茹で上がったら、中火にした4のフライパンに入れる

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像13
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像13

ソースベースとよく絡める

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像14
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像14

ソースが絡まったら弱火にして1の卵液を加える

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像15
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像15

混ぜながら火を入れていく

良い濃度になったら火を止め、パルミジャーノ・レッジャーノ(粉末)を加えて混ぜる

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像16
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像16

混ぜてチーズか溶けたらOK!

お皿に盛り、EXVオリーブオイルを振りかける

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像17
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 調理画像17

ペコリーノ・ロマーノ、ブラックペッパーを削り完成

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜

『マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜』まとめ

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜4
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜4

ポルチーニ香るマッシュルームのカルボナーラ

乾燥ポルチーニだけ手に入れたら、あとはスーパーで手に入りやすい食材だけ!

もちろん乾燥ポルチーニがなくてマッシュルームのカルボナーラでも成立しますし美味しいです

じゅんまむ

乾燥ポルチーニを使うだけで味の深味が全然違ってお店の味に!

マッシュルームが主役のパスタなので、あえて1/4カットにしてます

こうすることでマッシュルームの存在感がアップ!

パスタは今回フェットチーネを使いましたが、太めのパスタならOK!

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 パスタアップ
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜 パスタアップ
じゅんまむ

フェットチーネやタリアテッレの平たいパスタはカルボナーラとの相性抜群!

パンチェッタの旨味とマッシュルームの旨味、ポルチーニの旨味を濃厚なカルボナーラと合わせたパスタ!

それでは『マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜』のじゅんまむポイント!

マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜3
マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜3

『マッシュルームのカルボナーラ〜マシュボナーラ〜』じゅんまむポイント

じゅんまむポイント
  1. 乾燥ポルチーニを使うことでお店の味に!
  2. 主役のマッシュルームを1/4カットにして存在感を出させる!
  3. フェットチーネは茹で時間短いのでニンニクとパンチェッタの火入れが終わったら茹で始める!
  4. 今回2種類のチーズを使ってるがパルミジャーノ・レッジャーノだけでもOK!

作って頂ければ幸いです

じゅんまむの一言

マッシュルームをパスタに使いまくる傾向があるかんね!メロリン。。。

ABOUT ME
じゅんまむ
元パスタ屋さん! 現在パスタバカ(自称)です!