どもじゅんまむ(@junmamu)です。
今回のパスタレシピは…
『コーンボナーラ』
今回はトウモロコシを使ったカルボナーラを作っていきます。
ただトウモロコシを具材に使うのではなく、トウモロコシの出汁コーンブロードを作ってソースにしていきます。
すごくトウモロコシの風味を味わえるパスタです。
それではレッツクッキング!
『コーンボナーラ』 材料
![パスタレシピ コーンボナーラ5](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn5.jpeg)
●パスタ(1人前)
- リングイネ 80g ※ バリラ セレシオネ・オロ・シェフ リングイネNo13使用(お好きなパスタ)
- 塩 塩分濃度1%
● パスタ具材(1人前)
- パンチェッタ 20g
- とうもろこし 実(ボイル) 1/4
- イタリアンパセリ(葉) 1本分
- コーン出汁 大さじ4
- 無塩バター 10g
- 生クリーム 40g
- EXVオリーブオイル 10g(仕上げ用は適量)
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量(仕上げ用)
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量(仕上げ用)
●コーンブロード
- とうもろこし 実(ボイル) 1/2
- とうもろこし 芯 1本
- 昆布水 300g
- 塩 少々
![パスタレシピ コーンブロード](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_cornbroad.jpeg)
●カルボナーラソース(1人前)
- 全卵 1
- 卵黄 1
- パルミジャーノ・レッジャーノ 5g
- ブラックペッパー 適量
『コーンボナーラ』レシピ 作り方
1.コーンブロードを作る。
ボイルコーンの芯と実を分ける。
芯は1本分、実は半分使う。
残りの実はパスタ具材として使う。
![パスタレシピ コーンブロード2](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_cornbroad2.jpeg)
芯を16等分にカットし、昆布水で炊く。
![パスタレシピ コーンブロード3](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_cornbroad3.jpeg)
沸騰したら弱火にして10分炊く。
ザルで濾し身を入れて、さらに10分弱火で炊く。
![パスタレシピ コーンブロード6](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_cornbroad6.jpeg)
ハンドブレンダーで撹拌。
![パスタレシピ コーンブロード7](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_cornbroad7.jpeg)
ザルで濾して完成。
![パスタレシピ コーンブロード8](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_cornbroad8.jpeg)
2.下準備。
パンチェッタは5mm角の拍子木切り。
カルボナーラソースは、ボウルに全卵1、卵黄1、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、生クリーム入れて混ぜて溶いておく。
![パスタレシピ コーンボナーラ6](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn6.jpeg)
![パスタレシピ コーンボナーラ7](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn7.jpeg)
3.パスタを茹でる。
パスタを塩分濃度1%でで茹でる。(茹で表記時間−60秒)
4.パスタソースを作る。
フライパンにオリーブオイルを引き、初めは中火でパンチェッタをソテー。
![パスタレシピ コーンボナーラ8](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn8.jpeg)
パンチェッタに少しカリッと火が入ったら弱火にして、ボイルコーンの実、無塩バターを加えてソテーする。
![パスタレシピ コーンボナーラ9](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn9.jpeg)
コーン出汁大さじ4を加えて一度沸かす。
![パスタレシピ コーンボナーラ11](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn11.jpeg)
5.仕上げ
パスタが茹で上がったら、中火にした4のフライパンに入れてパスタソースと合わせる。
![パスタレシピ コーンボナーラ12](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn12.jpeg)
パスタにソースが絡んだら、弱火にし2のカルボナーラソースを入れて素早く混ぜる。
![パスタレシピ コーンボナーラ13](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn13.jpeg)
ソースがいい感じの濃度になったら器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削りイタリアンパセリをあしらって完成。
![パスタレシピ コーンボナーラ14](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn14.jpeg)
『コーンボナーラ』レビュー
![パスタレシピ コーンボナーラ2](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn2.jpeg)
トウモロコシの旨味と甘味が凄いカルボナーラです!
これだけトウモロコシの味を感じれるのは、コーンブロードをソースに使ってるからです!
トウモロコシとカルボナーラのマリアージュ楽しんで下さい♪
![パスタレシピ コーンボナーラ4](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn4.jpeg)
それではじゅんまむポイント♪
[box class=”pink_box” title=”じゅんまむポイント!”]
1.コーンブロードは10分以上煮立てない!
2.具材のトウモロコシはバラバラにせず固まりでカットする!
3.カルボナーラソースを入れたら火加減は弱火で調理する!
4.カルボナーラソースが固まりかけたら、火から外して混ぜながら濃度を調整する!
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この4点で美味しく作れます!
興味がある方は是非作ってみて下さい♪
![パスタレシピ コーンボナーラ3](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2021/12/carbonara_corn3.jpeg)
[box class=”blue_box” title=”レシピブログの過去記事はこちら!”]
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[box class=”yellow_box” title=”じゅんまむの一言。”]
毎日カルボナーラでも大丈夫だかんね!
メロリン。。。
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