卵黄1個で作るカルボナーラのレシピ投稿です！
今回のカルボナーラはパンチェッタ、生クリーム、卵黄1個で作るレシピ
じゅんまむ基本のカルボナーラはパンチェッタ、生クリーム、全卵1個、卵黄1個
卵一つ少なくして手間は減るけど美味しいカルボナーラは出来るのか！？
では早速作っていきます
レッツクッキング！
カルボナーラ（パンチェッタ、生クリーム、卵黄×1）材料紹介
- マッケローニ アッラ キタッラ 100g ※ ディ・チェコ No13使用、茹で時間10分
- 塩 塩分濃度1％
- 昆布 20g
- 水 1,000g
- パンチェッタ 20g
- 卵黄 1個
- 生クリーム35% 20g
- パルミジャーノ・レッジャーノ（粉末） 20g
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
- ブラックペッパー 適量
- 昆布水 40g※追加用は分量外
- EXVオリーブオイル 20g ※仕上げ用分量外
カルボナーラ（パンチェッタ、生クリーム、卵黄×1）レシピ
1.下準備（昆布水、卵液）
昆布水を作る
昆布水の作り方はこちらの投稿に載せています
卵液を作る
今回使用する卵はスーパーの特売卵M寸です
卵黄1、生クリーム35%をボウルにまとめる
生クリームは乳脂肪分35%を使用！
タカナシさんの生クリームは手に入りやすくてよく使ってます！
混ぜ溶いて卵液を作る
スーパーの特売卵でもカルボナーラは作れる！
パンチェッタ下準備
パンチェッタは5mm角の拍子木切り
パンチェッタは使いやすい短冊タイプも売っていました
2. パスタを茹でる。
パスタを塩分濃度1％でで茹でる。（茹で表記時間−1分)
今回はマッケロー二・アッラ・キタッラというパスタを使用
断面が四角で肉類のソースと相性が良いんだけど、ソースがよく絡まるのでじゅんまむはカルボナーラでもよく使うパスタ！
3.パスタソースを作る①（パンチェッタソテーから昆布水で乳化）
フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でパンチェッタに火を入れていく
パンチェッタに火が入ったら（ほんのりきつね色）昆布水を入れる
中火にして混ぜながら鍋底に付いてる旨味を溶かす
フライパンを揺すりながらオリーブオイル、パンチェッタの脂、昆布水を乳化させてパスタソースのベースが完成
基本ベースの作り方はカルボナーラ（生クリーム、全卵、卵黄）と同じ！
大事なのはパンチェッタの風味をソースにうつすこと！
4.パスタソースを作る②（パスタ茹で上がりから卵液を絡める。）
パスタが茹で上がったら、中火にしソースと絡める
卵黄×1のカルボナーラは特に水分量が大事！
水分が少なければ昆布水追加！
弱火にして1の卵液を加える
混ぜながら火を入れていく
卵黄は短時間で固まりやすいので手早く仕上げる！
5.仕上げ（チーズ投入から盛り付け）
火を止め、パルミジャーノ・レッジャーノ（粉末）を加えて混ぜる
卵黄のみなのでチーズを入れたらソースがモテっとしやすい。
さっと混ぜて皿に盛る！
皿に盛り、ブラックペッパーを削り、EXVオリーブオイルを振りかける
オリーブオイルは少し多めでもOK！
でもかけ過ぎには注意！
パルミジャーノ・レッジャーノを削り完成
カルボナーラ（パンチェッタ、生クリーム、卵黄×1）まとめ
卵黄1個で作るカルボナーラのレシピ
基本の作り方や、卵以外の分量はカルボナーラ（パンチェッタ、生クリーム、全卵、卵黄）と同じです
大事なのは水分量とスピード
カルボナーラ（パンチェッタ、生クリーム、全卵、卵黄）の時も水分量は大事でしたが、卵黄1個はもっと大事です
作ってみて水分量の大切さを再認識しましたw
卵黄のみで固まりやすいので手早く仕上げるのも重要！
そして味の方はというと…
味はカルボナーラなのですが、やっぱり卵の風味が弱い
決して不味くはないのですがねw
もし卵黄1個で作る場合の対策は、
- 生クリームを入れない
- チーズを多めにする
- 玉ねぎなど甘味が出る野菜を入れて味を補強する
卵とチーズの相性は抜群なので、そこの風味を強くして美味しくしたり、玉ねぎの甘味を足すことをオススメします！
じゃあ卵黄1個のカルボナーラは作らないほうがいいの？…ではないです
卵の風味が弱いというデメリットもあるけど、メリットもあります！
まず経済的！
そして、卵黄のみなので固まりやすい
ということは…
卵黄1個で完璧にソースを仕上げれたらもう何も怖くない！
経済的で練習になる！
それではカルボナーラ（パンチェッタ、生クリーム、卵黄×1）のじゅんまむポイント
じゅんまむポイント
- 水分量はシビアにチェック
- 卵黄は固まりやすいので卵液を入れてからは素早く仕上げる
- チーズを入れたらサッと混ぜてお皿に盛る
- 最後のオリーブオイルは少し多めでもOK
作って頂ければ幸いです
卵黄1個でカルボナーラ作りなれてない…難しいかんね。。。メロリン
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ナイフ類
- シェフナイフ ツヴィリング ツインセルマックスMD67
- シェフナイフ ツヴィリング フィン２
- ペティナイフ ツヴィリング フィン２
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- バッラリー二 フェラーラ20cm
- バッラリー二 フェラーラ クォーク
キッチンツール
- シリコンスパチュラ 無印良品
スプーン型になってるスパチュラ！ソースとかすくえてお皿に盛りやすい！
- ゴムベラ オクソー
しっかりしていて使い勝手がいいです！
- トング
耐熱トングなのでパスタを作る時にすごく重宝してます！
- サービススプーン
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食器類
- ARAS
- STAUB
- パスタ皿
