カルボナーラ

濃厚カルボナーラ好きな方必見!卵黄2個で作る濃厚カルボナーラレシピ!

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)拡大画像

卵黄2個で作る濃厚カルボナーラのレシピ投稿です

前回は卵黄1個で作ったので今回は卵黄2個のカルボナーラ

目指すは、卵の風味を存分に活かす濃厚なカルボナーラ!

パンチェッタの旨味と生クリームのコク、卵黄2個で濃厚なカルボナーラを作っていきます

それではレッツクッキング!

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)材料紹介

パスタ(1人前)
  • リングイーネ 100g ※ディ・チェコNo7使用、茹で時間12分
  • 塩 塩分濃度1%
ディ・チェコのパスタ リングイーネ No.7
ディ・チェコ リングイーネ No.7
ディチェコNo7 リングイーネ 500g
昆布水
  • 昆布 20g
  • 水 1,000g
昆布水一晩漬け置き後
昆布水一晩漬け置き後
パスタ具材(1人前)
  • パンチェッタ 20g
  • 卵黄 2個
  • 生クリーム 20g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ(粉末) 20g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ  適量 
  • ブラックペッパー 適量
  • 昆布水 40g※追加用は分量外
  • EXVオリーブオイル 20g ※仕上げ用分量外
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)材料
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)材料

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)レシピ

1.下準備

昆布水を作る

昆布水の作り方はこちらの投稿に載せています

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、全卵、卵黄)拡大画像
カルボナーラ!パンチェッタ、生クリーム、全卵、卵黄で作るレシピ!絶対失敗しないカルボナーラのレシピ投稿です!じゅんまむが作る基本のカルボナーラレシピ!生クリーム×全卵×卵黄×パンチェッタの配合で失敗間違い無し!4つのポイントも載せていますので初心者さんでも美味しいカルボナーラが作れます!...

卵液を作る

今回使用する卵はスーパーの特売卵M寸です

卵黄×2、生クリーム35%をボウルにまとめる

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)卵液準備
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)卵液準備

混ぜ溶いて卵液を作る

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)卵液完成
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)卵液完成
じゅんまむ

今回も生クリームは乳脂肪分35%を使用!
安定のタカナシ乳業さんの生クリームを使ってます!

パンチェッタ下準備

パンチェッタは5mm角の拍子木切り

じゅんまむ

パンチェッタは市販でもOK!
市販はブロックや短冊タイプと種類が豊富!

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2. パスタを茹でる。

パスタを塩分濃度1%でで茹でる。(茹で表記時間−1分)

今回はリングイーネというパスタを使用

ディ・チェコのパスタ リングイーネ No.7の断面
ディ・チェコ リングイーネ No.7 断面
じゅんまむ

断面が楕円形で平たい形状なのでソースがうまく絡むパスタ!
ジェノベーゼやクリームソースと相性抜群なので、じゅんまむはカルボナーラにもよく使います!

3.パスタソースを作る①(パンチェッタソテーから昆布水で乳化)

フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でパンチェッタに火を入れていく

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像

パンチェッタに火が入ったら(ほんのりきつね色)昆布水を入れる。

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像2
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像2

中火にして混ぜながら鍋底に付いてる旨味を溶かす。

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像3
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像3

フライパンを揺すりながらオリーブオイル、パンチェッタの脂、昆布水を乳化させてパスタソースのベースが完成。

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像4
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像4
じゅんまむ

基本ベースのカルボナーラソースが完成!大事なのは2点!
水分量と、パンチェッタの旨味をソースにうつすこと!

4.パスタソースを作る②(パスタ茹で上がりから卵液を絡める。)

パスタが茹で上がったら、中火にしソースと絡める。

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像5
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像5

水分量をある程度残す、残ってなかったら昆布水追加

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像6
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像6
じゅんまむ

卵液を入れる前に水分は必ずチェック!

弱火にして1の卵液を加える。

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像7
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像7

混ぜながら火を入れていく。

じゅんまむ

弱火にしてもフライパンの温度は高いので素早く仕上げる!

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像8
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像8

トロっといい濃度になるまで混ぜる。

5.仕上げ(チーズ投入から盛り付け)

火を止め、パルミジャーノ・レッジャーノ(粉末)を加えて混ぜる。

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像9
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像9
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チーズを入れたら一気にソースに濃度が出るので、さっと混ぜて皿に盛る!

皿に盛り、ブラックペッパーを削り、EXVオリーブオイルを振りかける。

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像11
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)調理画像11
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好きな味のオリーブオイルをかけてね!
少し多めでも大丈夫!

パルミジャーノ・レッジャーノを削り完成。

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)全体画像
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)全体画像

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)まとめ

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)イメージ画像
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)イメージ画像

卵黄2個で作る濃厚カルボナーラ

卵黄1個で作るカルボナーラと、卵黄2個で作るカルボナーラでは卵の風味が全然違いました

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×1)拡大画像
カルボナーラ!卵黄1個で美味しいカルボ!失敗しないカルボナーラレシピ!カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×1)レシピです!卵黄1個で作るカルボナーラは果たして美味しいのか!?作って食べて検証してみました!そして失敗しないポイントも載せていますので、誰でも簡単にカルボナーラを作れるレシピです!...

味だけではなく、卵黄1個に比べてソースもよく伸び固まりにくく作りやすい

濃厚なカルボナーラを食べたい!って方や、

絶対に失敗したくない!って方には、

卵黄2個のカルボナーラがオススメ

じゅんまむ

もっと濃厚にしたい場合はチーズを多めに入れてね!

パンチェッタ、生クリーム、卵の分量違いでカルボナーラを3種類作った結果

卵黄2個> 全卵1+卵黄1>卵黄1

濃厚さで言うとこういう結果になりました

ただ…味はこの結果では無いし、この結果かもしれませんw

なぜなら卵以外の分量が同じで検証しただけだから

卵黄1個で作ると確かに卵の風味は弱いけど、チーズや野菜の甘味を足して補ったら卵黄1個でも充分に美味しいカルボナーラになります

それに卵黄2個は濃厚すぎる!って感じる方も絶対に居ると思うので、一概に卵黄1個が一番オススメできないとは言えないです

じゅんまむ

だから料理は面白い!

大事なのは、3種類それぞれのメリットデメリットを理解して作ること

そうすると自分のカルボナーラが見えてくると思ってます

じゅんまむ

ちなみにじゅんまむカルボナーラは全卵1+卵黄1のレシピ!

いろいろ書きましたが、卵黄2個のカルボナーラは濃厚で力強いカルボナーラってことは間違い無いです

それではカルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)のじゅんまむポイント!

じゅんまむポイント

じゅんまむポイント
  1. パスタソースの水分量はこまめにチェック
  2. 卵液入れる時に弱火にするが、フライパンは熱いので素早く仕上げる
  3. 濃厚味がお好きな方はチーズ多めでもOK、逆に苦手な方は少なめで
  4. 仕上げのオリーブオイルが味を決めるので、好きな味のオリーブオイルをかける

作って頂ければ幸いです

カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)パスタアップ
カルボナーラ(パンチェッタ、生クリーム、卵黄×2)パスタアップ
パスタバカじゅんまむの一言

20年前なら卵黄2個のカルボナーラが一番好きだったかんね…メロリン

パスタバカじゅんまむの愛用キッチンアイテム

ナイフ類

  • シェフナイフ ツヴィリング ツインセルマックスMD67
  • シェフナイフ ツヴィリング フィン2
  • ペティナイフ ツヴィリング フィン2

フライパン類

  • バッラリー二 フェラーラ20cm

1〜3人前パスタを作るのに丁度いいサイズです

  • バッラリー二 フェラーラ クォーク

じゅんまむはパスタを茹でてます!

キッチンツール

  • シリコンスパチュラ 無印良品

スプーン型になってるスパチュラ!ソースとかすくえてお皿に盛りやすい!

  • ゴムベラ オクソー

しっかりしていて使い勝手がいいです!

  • トング

耐熱トングなのでパスタを作る時にすごく重宝してます!

  • サービススプーン

サーバースプーンとしても使えて、昆布水やブイヨンを入れるときにも使えて便利!

  • サービスフォーク

パスタソースの中でニンニクを潰すときに便利!

食器類

  • ARAS
  • STAUB
  • パスタ皿
ABOUT ME
じゅんまむ
元パスタ屋さん! 現在パスタバカ(自称)です!