生クリーム不要の絶品カルボナーラ！イタリアのカルボナーラが美味しく作れるレシピ！

生クリームを使わないカルボナーラのレシピを紹介します！

カルボナーラって生クリーム入ってるよね！？

いやいや、本場イタリアではカルボナーラに生クリームはほとんど使いません！

今回は、生クリームを使わなくて美味しいカルボナーラを作っていきます

そして手に入りにくいパンチェッタではなく、ベーコンを使用！

本場のカルボナーラを家庭で美味しく作れるレシピです！

それではレッツクッキング！

カルボナーラ（ベーコン、全卵×1、卵黄×1）材料紹介

ディ・チェコのパスタはソースがよく絡み美味しいのでオススメです

カルボナーラ（ベーコン、全卵×1、卵黄×1）レシピ

1.下準備

昆布水の作り方は過去ページに載せています

カルボナーラ！パンチェッタ、生クリーム、全卵、卵黄で作るレシピ！絶対失敗しないカルボナーラのレシピ投稿です！じゅんまむが作る基本のカルボナーラレシピ！生クリーム×全卵×卵黄×パンチェッタの配合で失敗間違い無し！4つのポイントも載せていますので初心者さんでも美味しいカルボナーラが作れます！...

卵液を作る

今回使用する卵はスーパーの特売卵M寸です

全卵×1、卵黄×1をボウルにまとめる

混ぜ溶いて卵液を作る

ベーコン下準備

ベーコンは1cm角の角切り

無添加のベーコンが売っていました

2.パスタを茹でる。

パスタを塩分濃度1％で茹でる。（茹で表記時間−1分）

今回はスパゲッティーニの1.6mmを使用

3.パスタソースを作る①（ベーコンソテーから昆布水で乳化）

フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でベーコンに火を入れていく。

弱火でじっくり火を入れていく

ベーコンに火が入ったら（ほんのりきつね色）昆布水を入れる。

中火にして混ぜながら鍋底に付いてる旨味を溶かす。

フライパンを揺すりながらオリーブオイル、ベーコンの脂、昆布水を乳化させてパスタソースのベースが完成。

4.パスタソースを作る②（パスタ茹で上がりから卵液を絡める。）

パスタが茹で上がったら、中火にしソースと絡める。

水分量をある程度残す、残ってなかったら昆布水追加

弱火にして1の卵液を加える。

混ぜながら火を入れていく。

トロっといい濃度になるまで混ぜる。

5.仕上げ

火を止め、パルミジャーノ・レッジャーノ（粉末）を加えて混ぜる。

皿に盛り、ブラックペッパーを削り、EXVオリーブオイルを振りかける。

パルミジャーノ・レッジャーノを削り完成。

カルボナーラ（ベーコン、全卵×1、卵黄×1）まとめ

生クリームが入ってない分、ダイレクトに卵の美味しさを味わえるカルボナーラ

もちろんベーコンやパルミジャーノ・レッジャーノの味もダイレクトに感じれます

今回パンチェッタではなくベーコンにした理由は、家庭で使いやすいこと

そして、ダイレクトに味を感じれるからパンチェッタの塩味も強く出てしまうのでベーコンにしました

あと、デメリットではないのですが、

生クリームが入ってない分、温度が下がりにくいので卵が固まりやすい

生クリーム使用するより素早く仕上げなければいけないので少し難易度が高くなる

そこで重要なのがソースの水分量

卵液を入れる前にソースの水分があれば、卵が固まるスピードを遅らせるので失敗しにくい！

この作り方でめちゃくちゃ美味しい本場のカルボナーラを作れます！

それではカルボナーラ（ベーコン、全卵×1、卵黄×1）のじゅんまむポイント！

じゅんまむポイント

作って頂ければ幸いです

パスタバカじゅんまむの愛用キッチンアイテム

ナイフ類

• シェフナイフ ツヴィリング ツインセルマックスMD67

• シェフナイフ ツヴィリング フィン２

• ペティナイフ ツヴィリング フィン２

フライパン類

• バッラリー二 フェラーラ20cm

１〜３人前パスタを作るのに丁度いいサイズです

• バッラリー二 フェラーラ クォーク

じゅんまむはパスタを茹でてます！

キッチンツール

• シリコンスパチュラ 無印良品

スプーン型になってるスパチュラ！ソースとかすくえてお皿に盛りやすい！

• ゴムベラ オクソー

しっかりしていて使い勝手がいいです！

• トング

耐熱トングなのでパスタを作る時にすごく重宝してます！

• サービススプーン

サーバースプーンとしても使えて、昆布水やブイヨンを入れるときにも使えて便利！

• サービスフォーク

パスタソースの中でニンニクを潰すときに便利！

食器類

• ARAS

• STAUB

• パスタ皿