アレンジカルボナーラレシピ！鰹出汁とラザニアで作るカルボナーラ！

どもじゅんまむ（@junmamu）です。

今回は…

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』

アレンジカルボナーラ第５弾！

カルボナーラのレシピはこちらをクリック！『カルボナーラレシピ』

白子、とうもろこし、ピスタチオ、牡蠣に続いて…

今回は…「鰹」

鰹を具材にカルボナーラを作っただけではなく、映えるパスタにしてみました！

それではレッツクッキング！

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レシピ　材料

●パスタ（2人前）

• ラザーニャ　4枚　※ディチェコNo1使用、茹で時間4分
• 塩　塩分濃度1％

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●鰹出汁

• 鰹節　5g
• 昆布　5g
• 水　500g

---

●鰹出汁のベシャメルソース

• ニンニク　1片
• 無塩バター　30g(20gと10gに分ける)
• 薄力粉　20g
• 牛乳　100g
• 鰹出汁　100g

---

●カルボナーラソース

• 卵黄　3個
• パルミジャーノ・レッジャーノ 3g
• ブラックペッパー　適量

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● パスタ具材（2人前）

• 鰹のタタキ　100g
• 玉ねぎ　1/2個
• トマト　1/2個
• フェンネルシード　適量
• イタリアンパセリ　4本（トッピング用は分量外）
• レモン汁　5g
• EXVオリーブオイル　10g
• パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
• 塩　適量
• ブラックペッパー　適量

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レシピ　【鰹出汁】

1.下準備。

鍋に水を張り、昆布を30分以上浸けておく。

2.昆布出汁を取る。

1を弱火にかけ沸騰直前までゆっくり加熱する。

沸騰直前になったら昆布を取り出して沸騰させる。

3.鰹出汁を取る。

鍋の火を止めて鰹節を入れる。

鍋を中火にかけ、再沸騰したら火を止める。

アクを取る。

再度弱火にかけ3分煮出す。

ガーゼで濾す。

濾すときに絞るとえぐみが出るので絞らない！

優しく濾して完成！

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レシピ　【鰹出汁のベシャメルソース】

1.下処理。

ニンニクは半分にカットし、芽を取り、すりおろす。

無塩バターは20gと仕上げ用10gに分けておく。

牛乳は温めておく。

2.ベシャメルソースを作る。

鍋にバター20gとニンニクを入れて弱火にかける。

バターが完全に溶け切ったら、薄力粉を加える。

薄力粉の粉っぽさが無くなるまで完全に炒める。

絶えず混ぜながら、弱火で最低5分以上かけてゆっくり加熱。

弱火のまま牛乳を1/3ぐらい入れて混ぜる。

混ぜながら牛乳を3回に分けて入れる。

3.鰹出汁のベシャメルソースを作る。

弱火のまま2に仕上げ用の無塩バターを加えて混ぜる。

温めた鰹出汁を少しずつ入れて、ベシャメルソースを伸ばす。

ベシャメルソースがいい濃度になったら完成。

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レシピ　【カルボナーラソース】

1.下処理。

湯煎の用意をする。

耐熱ボウルに卵黄を混ぜておく。

2.湯煎にかける。

湯煎にかけた卵黄を泡立て器でしっかり泡立てる。

モッテリとしてきたら火から外す。

3.カルボナーラソースを作る。

2に、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削り入れる。

混ぜて完成！

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レシピ　【カツボナーラ】

1.下処理

鰹のタタキは2cm角の角切り。

玉ねぎはみじん切りにして水に晒す。

トマトは湯剥きし、種を取り、1cm角のさいの目切り。

イタリアンパセリの葉は適当な大きさにちぎり、茎は粗微塵切り。

オーブンは予熱で180℃に温めておく。

2.ラザニアシート準備。

ラザニアシートを塩分濃度1％でで茹でる。（茹で表記時間通り茹でる)

茹で上がったらキッチンペーパーで水分を切り、10cm角で四角くカットする。

3.パスタソースを作る。

鰹のタタキ、玉ねぎ、トマト、イタリアンパセリをボウルに入れて合わす。

そこにEXVオリーブオイル、レモン汁、フェンネルシードを入れて混ぜる。

カルボナーラソースを入れる。

※カルボナーラソースが固まってしまってたらお湯で伸ばす！

全体にソースが行き渡るように混ぜて完成。

4.オーブンで焼く。

耐熱皿にバターを引いて、ラザーニャシート、鰹出汁のベシャメルソース、3のパスタソースの順に重ねる。

さらに同じ順番で上に重ねる。

オーブンで10分焼く。

5.仕上げ

お皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削る。

イタリアンパセリで彩り完成。

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レビュー

見た目がカルボナーラに見えないw

でもちゃんとカルボナーラですw

ラザーニャを使ってオーブンで焼き上げるカルボナーラ。

味の決め手は、ニンニク風味の鰹出汁で作ったベシャメルソース！

このベシャメル、卵黄、チーズの相性が抜群です！

少し工程が多いですが、前日に仕込めるものもあるので、仕込みさえしておけば結構簡単に作れちゃいます！

映えるの間違い無し！鰹を使ったアレンジカルボナーラのレシピでした！

それではじゅんまむポイント♪

[box class=”pink_box” title=”じゅんまむポイント！”]

1.鰹出汁は最後搾るとえぐみが出るので絞らない！

2.鰹出汁のベシャメルソースは牛乳を温めながら作ったらダマになりにくい！

3.時間が経ちカルボナーラソースが固まればお湯で伸ばす！

4.レシピには電気オーブンで10分と書いているが、表面のカルボナーラソースが焼けたらOK！

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この4点で美味しく作れます！

興味がある方は是非作ってみて下さい♪

[box class=”blue_box” title=”レシピブログの過去記事はこちら！”]

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[box class=”yellow_box” title=”じゅんまむの一言。”]

カルボナーラは自由だかんね！

メロリン。。。

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