マンゴーを使ったアレンジカルボナーラのレシピです
マンゴー!?
マンゴーとカルボナーラって合うの!?
これがね…合うんです!
さらにマンゴーと相性の良いエビも使ってます!
最高に美味しい夏にピッタリの冷製パスタ…冷製カルボナーラ!
それではレッツクッキング!
『冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風〜エビボナーラ〜』材料
- 昆布 20g
- 水 1,000g
![昆布水仕込み](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/04/konbusui.jpeg)
- ブラックタイガーの殻 20尾分
- ブランデー 120g
- 昆布水 120g
- イタリアンパセリの茎 8本分
![エビ出汁の材料](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe3.jpeg)
- タマゴ 4個
- フェデリーニ 80g ※ディ・チェコNo10使用、茹で時間6分
- 塩 塩分濃度1%
![ディ・チェコ フェデリーニ No.10](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/dececco-fedelini-no10.jpeg)
- ブラックタイガー 70g(5尾)
- モッツァレラチーズ 30g
- エビのブロード 40g
- マンゴー 1/3個(半分はソース 半分は具材) 50g
- マヨネーズ 15g
- レモン汁 15g
- 温度卵 1個
- フェンネルシード 適量
- バジル 4枚
- EXVオリーブオイル 15g ※仕上げ用分量外
- ブラックペッパー
- 塩 適量
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 材料](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-ingredients.jpeg)
『冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風〜エビボナーラ〜』レシピ
今回のレシピは4つの工程に分けています
- エビ出汁作る
- 温度卵作る
- パスタソース作る
- パスタ仕上げ
まずエビ出汁のレシピからスタート
エビ出汁レシピ
1.下準備
今回はブラックタイガーを使いますが、殻付きのエビなら何でもOKです
![ブラックタイガー 20尾](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe.jpeg)
頭付きなら尚更OK!
20匹全部エビと殻を分けておく
![ブラックタイガーの殻を取る](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe2.jpeg)
エビを保存する時は、水分が出るのでキッチンペーパーを引いてから保存する!
2.材料を煮込む
鍋にオリーブオイルを引いて中火で殻をソテーしていく
![エビ出汁 殻をソテーする](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe4.jpeg)
色が付くまでソテーしていく
![エビ出汁 色が付くまでソテーする](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe5.jpeg)
ブランデーを入れる
強火にしてアルコールを飛ばす
![エビ出汁 ブランデーを入れる](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe6.jpeg)
昆布水を入れる
![エビ出汁 昆布水を入れる](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe7.jpeg)
イタリアンパセリの茎を入れる
![エビ出汁 イタリアンパセリの茎を入れる](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe8.jpeg)
中火にして煮込んでいく
![エビ出汁 煮込んでいく](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe10.jpeg)
10分煮込んで濾す
![エビ出汁 出汁を濾す](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe11.jpeg)
エビ出汁の完成
![エビ出汁完成](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-recipe12.jpeg)
温度卵レシピ
1.低温調理
卵を4個を低温調理する
63℃で30分低温調理していく
![温度卵 低温調理63℃で30分](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/soft-boiled-egg.jpeg)
2.仕上げ
低温調理後すぐに氷水で冷やす
![温度卵 低温調理後冷やす](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/soft-boiled-egg2.jpeg)
冷えたら完成
![温度卵 完成](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/soft-boiled-egg3.jpeg)
これぐらいの濃度だったらパスタソースに合わせやすい
![温度卵 割ったところ](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/soft-boiled-egg4.jpeg)
低温調理で作ったけど、市販されている温泉卵でもOK!
『冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風〜エビボナーラ〜』レシピ
1.下準備
マンゴーの下準備
マンゴーをカットする
今回使用するマンゴーは、宮崎県産完熟マンゴー「太陽のタマゴ」
![宮崎産完熟マンゴー 太陽のタマゴ](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/mango.jpeg)
マンゴーは50g使用
具材用とソース用を半分に分ける
具材用は一口サイズにカット、ソース用は適当な大きさにカット
![マンゴー 下準備](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/mango2.jpeg)
エビの下準備
ブラックタイガーは背腸をとり背開きしておく
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 エビ下準備](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-ingredients2.jpeg)
他パスタ具材の下準備
モッツアレラチーズは賽の目にカット
バジルは適当な大きさにちぎっておく
2.マンゴーソースを作る①
ソース用のマンゴーを火にかけて潰す
![マンゴーソース](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/mango-sauce.jpeg)
形が潰れてドロッとなるまで混ぜながらゆっくり火を入れる
![マンゴーソース 火入](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/mango-sauce2.jpeg)
レモン汁を入れる
![マンゴーソース レモン汁](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/mango-sauce3.jpeg)
マンゴーソースを伸ばす
![マンゴーソース 伸ばす](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/mango-sauce4.jpeg)
容器に入れて完成
![マンゴーソース 完成](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/mango-sauce5.jpeg)
3.エビのマリネを作る
エビを塩分濃度1%のお湯で30秒ぐらいボイルする
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 エビ下茹で](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe.jpeg)
30秒後の状態
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 エビを30秒茹でる](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe2-3.jpeg)
だいたい30秒から1分ぐらいで火は通りますが、エビの大きさによって茹で時間を変えて下さい!
ザルにあげて予熱で完全に火を通す
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 エビボイル完成](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe3.jpeg)
ボウルにボイルしたエビ、バジル、フェンネルシードを入れる
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 エビをマリネしていく](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe4.jpeg)
エビ出汁を入れて軽く混ぜ合わせて冷やして完成
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 エビをマリネして冷やす](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe5.jpeg)
4.パスタを茹でる
パスタはディ・チェコのフェデリーニを使用
![ディ・チェコ フェデリーニ No.10 茹でていく](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe6.jpeg)
冷製パスタはカッペリーニにだけじゃない!
パスタソースにあったパスタを選ぶことが大事!
パスタを表記茹で時間通り茹でる
![ディ・チェコ フェデリーニ No.10 6分茹でていく](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe7.jpeg)
5.パスタソースを作る
2のマンゴーソースと、3のエビのマリネ、マヨネーズを合わせる
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 パスタソースを作る](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe15.jpeg)
塩で調味してパスタソース完成
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 パスタソース 塩で調味](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe10.jpeg)
パスタを入れる直前まで冷蔵庫で冷やしておく
6.仕上げ
パスタが茹で上がったら水気を切る
さらにキッチンペーパーでも水気を取る
![ディ・チェコ フェデリーニ No.10 茹で上がり](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe8.jpeg)
キッチンペーパーでパスタを包んで水分を完全に取る
![ディ・チェコ フェデリーニ No.10 水分を拭く](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe9.jpeg)
冷やしていたパスタソースにパスタを入れる
ポンテベッキオ山根シェフの冷製パスタの作り方!
パスタは単体では冷さず、ソースと一緒に冷やす!
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 パスタソースにパスタを入れる](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe11.jpeg)
氷水に当てて混ぜる
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 パスタとパスタソースを冷やす](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe12.jpeg)
パスタを冷やしながら混ぜていく
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 パスタを冷やしながらソースと絡める](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe13.jpeg)
パスタが冷たくなってきたらEXVオリーブオイルを入れて混ぜる
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 EXVオリーブオイルで調味](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara-recipe14.jpeg)
お皿に盛り、温度卵、モッツァレラチーズ、具材用のマンゴーを盛り付ける
ブラックペッパーを削って「冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風」の完成
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 全体画像](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara2.jpeg)
『冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風〜エビボナーラ〜』まとめ
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 イメージ画像](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara3.jpeg)
マンゴーを使った冷製パスタのレシピです
このパスタを閃いたキッカケは、
知り合いの中華料理のシェフにエビマヨのレシピを教えていただいた時に
「エビとマンゴーは相性がいいよ」
と教わったのでそこからこのパスタのレシピを考えました
エビとマンゴー
そしてエビと相性のいい卵を、温度卵にしてみました
さらにモッツァレラチーズ
卵×チーズでカルボナーラ風を演出
最後に隠し味でマヨネーズ
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 温度卵を割ったところ](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara4.jpeg)
温度卵のとろーり卵黄がパスタソースとよく絡む
温度卵を作るときは卵黄を固めすぎないように注意!
マリネしたエビは、バジルとフェンネルの風味がキチンと感じれます
マリネで一手間かけることでエビが美味しくなります
マンゴーの甘味とエビが凄く合う
エビとマヨネーズはやっぱり最高
そして卵でソースにコクと風味をプラス
モッツァレラチーズで食感のアクセント
夏にピッタリのフルーツ冷製パスタでした!
マンゴーで作る冷製カルボナーラは凄く美味しいので是非作って頂きたいです!
![冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風 パスタアップ](https://carbonara.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/07/shrimp-mango-carbonara5.jpeg)
それでは『冷製パスタ エビとマンゴーのカルボナーラ風』のじゅんまむポイント
じゅんまむポイント
- エビはマリネして美味しさアップ!
- 温度卵の卵黄はゆるめに作る!
- マンゴーはソース用と具材用の2種類用意する!
- パスタを冷やすときに直接パスタを冷やさずにソースに絡めながら冷やす!
作って頂ければ幸いです
フルーツパスタはハマるとクセになるかんね!メロリン。。。